Quantité pour un cercle à entremet de 20 cm de diamètre et 4.5 cm de hauteur

Biscuit cuillére façon gateau de savoie :

- 5 oeufs

- 125 g de sucre

- 125 g de farine

Mousse aux fraises :

- 1.2 kg de fraise (pour la mousse, la garniture et la déco)

- 5 cs de sucre

- 15 g de gélatine en feuille

- 400 g de crème 30% + 1 cs de sucre glace

Préparation du biscuit :

(Four : 180°)

1 - Séparez les blancs des jaunes. Mettre les jaunes avec 100 g de sucre dans la cuve de votre batteur, et faites bien mousser (c'est que qui va apporter du moelleux au biscuit)

2 - En même temps, fouettez les blancs avec 25 g de sucre.

3 - Une fois les blancs bien fermes, ajoutez les jaunes délicatement. Puis la farine. Mélangez le tout avec une maryse en soulevant la masse.

4 - Etalez d'épaisseur uniforme, cette mousse sur une feuille de papier sulfurisé (la coller sur votre plaque dans chaque coin avec un peu de mousse).

Préparation de la mousse :

1 - Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.

2 - Mixez presque un kilo de fraise afin d'obtenir 670 g de purée.

3 - Mettre à chauffer sur feu doux. Ajoutez le sucre selon votre goût. Puis, hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, et mélangez pour la faire fondre. Laissez refroidir.

4 - Fouettez la crème avec le sucre glace.

5 - Pendant ce temps, découpez 2 cercles dans le biscuit à l'aide du cercle. Et tapissez-le d'un ruban de rhodoïd. Et posez-y le 1er cercle de biscuit.

6 - Quand la purée de fraise à refroidi, mais pas figée, ajouter la crème fouettée (à la maryse).

7 - Ajoutez ce joli mélange rose sur votre biscuit (ne pas trop en mettre, il y a le 2é cercle à mettre). Ajoutez des morceaux de fraises.

8 - Déposez le 2é cercle de biscuit, en l'enfonçant légèrement pour faire remonter la mousse. Ajoutez de la mousse, des fraises, et recouvrir de mousse jusqu'en haut du cercle. Lissez à la spatule, et mettre au frais.

9 - Une fois que la mousse a figée, décorez, et décerclez.

Dégustez!

Bavarois à la fraise

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